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    秋食芋頭正當時

    www.utsuyumiko.com2022年09月09日來源:瑞安網字體:

      已過處暑,可熱浪滾滾的高溫模式還沒消停。此時來到馬嶼江北的農村,卻有陣陣涼風撲面而來。眼前沃野千里,綠意盎然,荷葉般大小的芋葉亭亭玉立,伴隨著輕風翩翩起舞,芋葉上的露珠在陽光的折射下晶瑩透亮,一派豐收的景象……

      馬嶼鎮地處飛云江邊,江濱溪水和海水相間,田地多沙疏松,濾水性強,適合種植毛芋,是有名的毛芋生產基地。據《瑞安市志(1997—2012)》記載:“芋,別名芋頭、主芋、芋艿,以球莖供食,耐貯藏,是秋冬重要蔬菜……瑞安有300多年栽培歷史,種植面積約8000畝,畝產1000—1500公斤,主要分布在高樓鎮、馬嶼鎮!绷頁濉ぜ螒c《瑞安縣志》載,“有水芋、旱芋、兒芋、山芋、面芋,邑人除夕燒芋食之,謂宜男女”。

      我家以前也種過毛芋,而且種了好幾畝地,品種以早熟紅芋艿為主,溫州人稱“雄黃芋”!胺碛箢^半年糧”,每到豐收季節,先父便催著我們三兄弟一起去挖毛芋,并叮囑我們要睜大眼睛,翻來覆去地找,畢竟每一顆碩大的毛芋都凝聚著農家人的汗水,關系著一年的收成。

      那時候,但凡去城里親戚家做客,總是背著滿滿一蛇皮袋的芋頭,拿城里人的話講,農民辛辛苦苦種出來的東西就是“寶貝”。我從老家出發,要先后換乘拖拉機和三輪卡,然后乘渡輪過江,約莫半天時間才到達城里。父母總是千叮萬囑,怕我途中有個閃失把“寶貝”弄丟了。進城時,兩邊的肩膀被磨得又紅又腫。

      毛芋亦蔬亦糧,吃起來香糯可口。秋食芋頭正當時,北宋大文豪蘇軾曾這樣形容:“香似龍涎仍儼白,味如牛乳更全清!痹娭兴鶎懙氖怯筌,俗稱毛芋,因狀似蹲著的鴟鳥(貓頭鷹),古人又稱之為“蹲鴟”。

      毛芋的燒法很多,有水煮毛芋、芋頭筒骨湯、鐵板芋頭、烤山芋等,我比較喜歡傳統的農家燒法——芋子粉干。先將精挑細選的乒乓球大小的芋子洗干凈、去皮、切成薄片,然后在熱油中放入幾片姜片,待姜片變成金黃色時倒入芋片,熱火翻炒,半熟時再加湯,同時加入適量的鹽、黃酒和生抽等調料。湯汁沸騰后即直接加入高樓細粉干,讓芋子湯汁充分滲透到粉干里,稍燜一會兒,添些蔥花,色香味俱全的芋子粉干就新鮮出爐了,令人垂涎欲滴。

      當然,最簡單的燒法還是水煮毛芋,將毛芋洗凈后直接煮,煮熟后邊剝皮邊吃,常因太心急被燙得哇哇叫。我想,“燙手山芋”的典故大概源于此吧?要是去酒店或農家樂,會有五花八門的新菜式滿足你的味蕾,而我則對傳統的農家燒情有獨鐘。

      “芋”和方言“余”諧音,被寓意“年年有余”的好兆頭,是農家除夕及中秋餐桌上必備菜肴。母親知道我喜歡毛芋,每到秋天,她總是不辭辛勞,輾轉好幾趟車,風塵仆仆地送來老家的毛芋,并囑咐道:“要貯藏起來慢慢吃,來年一定年年有余呢!”(作者 林南斌)

    (編輯:陳良和)

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